কোরিয়ান খাবার: স্থানীয় রন্ধনশৈলীর ঐতিহ্য সম্পর্কে জানুন।

ব্রাজিলীয়দের মধ্যে কোরিয়ান খাবারের জনপ্রিয়তা বাড়ছে।.

এর কারণ হলো, আগে যেখানে এখানকার এশীয় খাবারের বাজারে শুধু চীন ও জাপানেরই আধিপত্য ছিল, সেখানে সম্প্রতি কোরিয়ান রেস্তোরাঁগুলো বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।.

কিন্তু, অনেকের বিশ্বাসের বিপরীতে, কোরিয়ান খাবারের সাথে অন্যান্য প্রাচ্য রন্ধনশৈলীর সরাসরি কোনো সম্পর্ক নেই, কারণ এর একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে।.

আর যদি আপনি সবসময় এটি চেষ্টা করতে চেয়ে থাকেন কিন্তু কোথা থেকে শুরু করবেন তা না জানেন, তাহলে আজকের এই লেখাটি আপনাকে সাহায্য করতে পারে।.

সুতরাং, আপনি যদি কোরিয়ান রন্ধনশৈলীর সেরা খাবারগুলো আবিষ্কার করতে চান, তাহলে আমাদের সাথে আসুন! 

কে-ড্রামা থেকে বাস্তব জীবন: কোরিয়ান খাবার চেখে দেখতে কে না চেয়েছে?

দীর্ঘদিন ধরে ব্রাজিলীয়দের দৈনন্দিন জীবনে কোরীয় সংস্কৃতির তেমন উপস্থিতি ছিল না।.

আর এর কারণ হতে পারে দুই দেশের মধ্যে গণমাধ্যম সম্পর্কের অভাব।.

ফলে, কোরিয়ান রীতিনীতি, শিল্পকর্ম এবং রন্ধনশৈলীর সাথে আমাদের তেমন পরিচয় ঘটেনি।.

তবে, সাম্প্রতিক বছরগুলোতে এই পরিস্থিতি বদলে গেছে, এবং দক্ষিণ আমেরিকার বৃহত্তম এই দেশটিতে কে-ড্রামা ও জনপ্রিয় কে-পপ জনপ্রিয়তা লাভ করেছে।.

আর আপনি যদি কোনো কে-ড্রামার অন্তত একটি পর্বও দেখে থাকেন, তাহলে খাবারগুলো দেখে আপনার নিশ্চয়ই জিভে জল এসেছে।.

এর কারণ হলো, সবকিছু দেখতে খুবই লোভনীয় এবং জাপানি ও চীনা রন্ধনশৈলীর সাথে কিছু সাদৃশ্য থাকলেও খাবারগুলোর নিজস্ব একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে।.

আর ব্যক্তিত্বের কথা বলতে গেলে, এই শব্দটিই কোরিয়ান রন্ধনশৈলীকে সবচেয়ে ভালোভাবে সংজ্ঞায়িত করে।.

এর কারণ হলো, খাবারগুলো অনন্য স্বাদ, কৌশল এবং মশলায় ভরপুর।.

তাছাড়া, কোরিয়ান রন্ধনশৈলীর বৈচিত্র্য বেশ আকর্ষণীয়, কারণ তা শুধু বিখ্যাত সুশির (যা সেখানে কিমবাপ নামে পরিচিত) মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়।.

আর বিশেষ করে যদি আপনি দক্ষিণ কোরিয়া ভ্রমণের পরিকল্পনা করে থাকেন, তাহলে কোরিয়ান সেরা খাবারগুলো সম্পর্কে সবকিছু জেনে রাখা দরকারি।.

এরপর আমরা এই দেশের সেরা ও সবচেয়ে ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলো পরিবেশন করব, তাই সুযোগটি হাতছাড়া করবেন না! 

বিবিমবাপ

কোরিয়ান খাবার নিয়ে কথা বলতে গেলে বিখ্যাত বিবিনবাপের কথা না বললেই নয়, যার আক্ষরিক অর্থ হলো মিশ্র ভাত বা মিশ্র খাবার।.

আর শুধু ওই নাম থেকেই আপনি কী আশা করতে পারেন, সে সম্পর্কে ইতিমধ্যেই একটি ধারণা পেয়ে যাবেন, কিন্তু যদি আপনি সাইড ডিশ সহ একটি সাধারণ ভাতের পদের কথা ভেবে থাকেন, তবে সেই ধারণাটি ভুলে যান।.

এর কারণ হলো, বিবিনবাপ হলো একটি খাবার যা আগ্নেয়গিরির মতো দেখতে একটি বাটিতে তৈরি করা হয় এবং এতে ভাত, মাংস ও সবজি থাকে।.

এই খাবারটির আসল 'রহস্য' লুকিয়ে আছে এর বাটির মধ্যে, যা খুব উচ্চ তাপমাত্রা তৈরি করে।.

এইভাবে, খাবারের সমস্ত উপাদান এই তাপমাত্রার সংস্পর্শে আসে, যা একটি আবরণ তৈরি করতে সাহায্য করে এবং এই আবরণটি খাবারে একটি সুন্দর গঠন ও কিছুটা ক্যারামেলাইজেশন এনে দেয়।.

উল্লেখ্য যে, এটি একটি অত্যন্ত ঐতিহ্যবাহী খাবার, যা কোরিয়ান রেস্তোরাঁগুলোতে খুব সহজেই পাওয়া যায়।.

এই খাবারটিতে ভাত, ভাজা ডিম এবং গাজর, মাশরুম, শাক, সামুদ্রিক শৈবালের মতো বিভিন্ন সবজি ও আরও অনেক কিছু থাকা খুবই সাধারণ।.

এছাড়াও, কিছু সংস্করণে সাধারণত মাংস বা মাছ অন্তর্ভুক্ত থাকে।.

সবশেষে, একটি অত্যন্ত সুস্বাদু সস খাবারটিকে পূর্ণতা দেয়, যা বিবিনবাপের জন্য অপরিহার্য রসালো ভাবটি এনে দেয়।.

কিমচি

কোরিয়ান রন্ধনশৈলীতে কিমচি নিঃসন্দেহে অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ একটি খাবার (বা উপাদান)।.

এর কারণ হলো, কিমচি অন্যান্য খাবার তৈরিতে স্বাদবর্ধক উপাদান হিসেবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হলেও, কোরিয়ানরা এটিকে প্রধান উপাদান হিসেবেও গ্রহণ করে থাকে।.

আমরা কিমচিকে একটি কোরিয়ান রন্ধন কৌশল হিসেবে বিবেচনা করতে পারি, কারণ এটি মূলত মশলা দিয়ে গাঁজানো একটি সবজি।.

এর ফলে এটিতে একটি ঝাল ও টক স্বাদ আসে, যার সাথে সবজির গাঁজনের কারণে একটি হালকা মিষ্টি ভাবও থাকে।.

সাধারণত এই খাবারটি খাওয়ার জন্য কোনো নির্দিষ্ট খাবার নেই, কারণ এটি কোরিয়ান খাদ্যাভ্যাসের ভিত্তি তৈরি করে।.

সুতরাং, আপনি কোরিয়ায় যেকোনো সময় কিমচি বিক্রি করে এমন রেস্তোরাঁ খুঁজে পেতে পারেন।.

কোরিয়ানদের মধ্যে অন্যান্য খাবারের উপকরণ তৈরি করতে, তাতে স্বাদ যোগ করতে বা এমনকি পুর হিসেবেও কিমচি ব্যবহার করা খুবই সাধারণ একটি বিষয়।.

সুতরাং, এখন আপনি জানেন: খাঁটি কোরিয়ান খাবারের স্বাদ নিতে চাইলে কিমচি চেখে দেখতেই হবে।.

কোরিয়ান বারবিকিউ: বুলগোগি

আপনি সম্ভবত ইতিমধ্যেই ভেবে ফেলেছেন যে কোরিয়ায় গরুর মাংস খাওয়া খুব একটা প্রচলিত নয়।.

তবে, আপনার জেনে রাখা উচিত যে, বিশ্বের অন্যতম সেরা বারবিকিউ তৈরির গৌরব কোরিয়ানদেরই রয়েছে।.

এর কারণ হলো, কোরিয়ান বারবিকিউ ব্রাজিলে আমরা সাধারণত যা দেখি তার থেকে অনেকটাই আলাদা।.

প্রথমত, সেখানকার মাংস রান্নাঘর থেকে আগে থেকে রান্না করা অবস্থায় আসে না: ওয়েটার আপনার জন্য মাংস ও সাইড ডিশ নিয়ে আসেন এবং আপনাকে টেবিলেই সেগুলো নিজে গ্রিল করে নিতে হয়।.

তাই, কোরিয়ার এই ধরনের রেস্তোরাঁর টেবিলগুলোতে সাধারণত বারবিকিউ তৈরির জন্য একটি বিশেষ খোপ থাকে।.

বুলগোগির প্রধান বৈশিষ্ট্য হলো এর পাতলা টুকরোগুলো, যা তাওয়া বা গ্রিলে দ্রুত সেঁকে নেওয়া যায়।.

সাইড ডিশ হিসেবে সাধারণত শাকসবজি, ডাল, কিমচি এবং কোরিয়ান মরিচ অন্তর্ভুক্ত থাকে।.

সবকিছু একই গ্রিলে রান্না করা হয়, যা একটি পরিপূরক এবং অত্যন্ত বিশেষ স্বাদ প্রদান করে।.

শুধু খাবারটিই নয়, এই পদটি একটি সম্পূর্ণ অভিজ্ঞতাও বটে।.

সুতরাং, ভ্রমণের সময় চেখে দেখার জন্য এটি একটি চমৎকার কোরিয়ান খাবারের বিকল্প! 

কিমবাপ

এবং অবশেষে, আমরা কোরিয়ান খাবারের সেই বিকল্পটির কথায় আসি যা ব্রাজিলিয়ানদের মধ্যে সবচেয়ে বেশি কৌতূহল জাগায়: কিমবাপ।.

আপনি যদি কখনো টিভিতে এই খাবারটি দেখে থাকেন, তাহলে বিখ্যাত জাপানি সুশির সাথে এর সাদৃশ্য নিশ্চয়ই লক্ষ্য করেছেন।.

তবে, উল্লেখ্য যে, খাবার দুটির মধ্যে মিল কেবল বাহ্যিক রূপেই, কারণ এদের স্বাদ বেশ আলাদা।.

এর কারণ হলো, যদিও কিমবাপও ভাত ও সামুদ্রিক শৈবাল দিয়ে মোড়ানো থাকে, এর পুরটা বেশ স্বতন্ত্র।.

মাংস দিয়ে শুরু করা যাক, যা শুধু মাছের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়, কাঁচাও নয়।.

তাই, গরুর মাংস, এমনকি মুরগির মাংস বা ডিম দিয়েও কিমবাপ তৈরি হতে দেখা খুবই সাধারণ ব্যাপার।.

তাছাড়া, শাকসবজি ও ফলমূলই কিমবাপের আসল প্রাণ, কারণ এগুলো এর স্বাদ ও গঠন যোগ করতে সাহায্য করে।.

সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত সবজি ও ফলগুলো হলো: গাজর, আম, অ্যাভোকাডো, সামুদ্রিক শৈবাল এবং কিমচি।.

এই চমৎকার পুরটি ভাতের একটি পাতলা স্তরে মোড়ানো থাকে এবং উপরে সামুদ্রিক শৈবাল দিয়ে ঢাকা থাকে।.

কিমচির আরেকটি অনন্য বৈশিষ্ট্য হলো এর আকৃতি, কারণ এর টুকরোগুলো খুব পাতলা হয় এবং ভেতরের অংশের সৌন্দর্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।.

সুতরাং, আপনি যদি স্বাদের এক অসাধারণ মেলবন্ধন উপভোগ করতে চান, তাহলে এই খাবারটি আপনার জন্য একদম উপযুক্ত! 

মান্ডু

এবং আমাদের কোরিয়ান খাবারের তালিকার শেষ আইটেমটি হলো মান্ডু।.

আপনি হয়তো মান্ডু এবং বিখ্যাত চীনা গিয়োজা-র মধ্যে একটি নির্দিষ্ট সাদৃশ্য লক্ষ্য করে থাকবেন।.

এবং প্রকৃতপক্ষে, এ দুটি খুব কাছাকাছি ধরনের খাবার, পার্থক্য শুধু এই যে মান্ডু সবসময় ভাপে রান্না করা হয়, অন্যদিকে গিয়োজা কড়াইতেও তৈরি করা যায়।.

খামিরটি শুধু জল ও ময়দা দিয়ে তৈরি হয় এবং খামিরটি যত পাতলা হবে, ততই ভালো।.

পুরের ক্ষেত্রে, এগুলো বিভিন্ন ধরনের হতে পারে, তবে সবচেয়ে প্রচলিত হলো মশলাযুক্ত শূকরের মাংস।.

সবজি দিয়ে তৈরি মান্ডু, এমনকি কিমচিও পাওয়া যায়।.

এর স্বাদগুলো বেশ জোরালো, এবং সবচেয়ে মজার ব্যাপার হলো, এর কোমল গঠনের কারণে খামিরটা মুখে দিলেই প্রায় মিলিয়ে যায়।.

তাছাড়া, ভাপে রান্না করার ফলে মান্ডু খুব রসালো ও নরম হয়।.

সুতরাং, আপনি যদি ভিন্ন ধরনের ও স্বতন্ত্র স্বাদের খাবারের খোঁজে থাকেন, তবে কোরিয়ান খাবারও আপনার জন্য প্রস্তুত! 

আরও দেখুন: আর্জেন্টিনার ঐতিহ্যবাহী খাবার – আপনার ভ্রমণকালে চেখে দেখার মতো ৬টি বিকল্প।